Шампиньоны энергетическая ценность в 100 гр

Шампиньоны энергетическая ценность в 100 гр

Низкая калорийность шампиньонов позволяет практически без ограничений включать эти грибы в состав блюд людям, следящим за своим весом.

  1. Пищевая ценность продукта
  2. Химический состав
  3. Полезные свойства
  4. Витамины группы В
  5. Витамин РР
  6. Калий
  7. Фосфор
  8. Йод
  9. Кобальт
  10. Хром
  • Заключение
  • Пищевая ценность продукта

    В таблице калорийности шампиньонов представлен состав БЖУ грибов (в граммах):

    Белки до 4,3
    Жиры до 1
    Углеводы до 0,1
    Пищевые волокна до 2,6
    Вода до 91
    Зола до 1

    Грибы содержат белки и небольшое количество жиров, что делает их незаменимым продуктом в диетическом меню.

    При этом количество содержащихся в грибах калорий зависит от способа их приготовления:

    • калорийность свежих шампиньонов составляет 27 ккал на 100 г грибов;
    • калорийность шампиньонов, приготовленных на гриле с использованием масла, начинается от 35 ккал;
    • приготовленные на пару и отварные грибы содержат количество калорий, аналогичное свежим, однако, следует учитывать, что оно повышается при использовании соли и приправ;
    • калорийность шампиньонов консервированных ниже калорийности этих свежих грибов, в них содержится около 18-20 ккал;
    • калорийность 100 г жареных шампиньонов ведет отсчет от 44 калорий и выше;
    • в тушеных грибах количество калорий составляет около 50.

    Химический состав

    Химический состав шампиньонов представлен витаминно-минеральным комплексом и присутствующими органическими кислотами.

    Витамины на 100 г продукта:

    • аскорбиновая кислота (витамин С) – 7 мг;
    • РР – 5,6 мг;
    • ниацин – 4,8 мг;
    • А – 2 мкг;
    • пантотеновая кислота – 2,1 мг;
    • рибофлавин – 0,45 мг;
    • тиамин и альфа-токоферол – по 0,1 мг;
    • бета-каротин – 0,01 мг;
    • пиридоксин (одна из форм витамина В6)– 0,05 мг;
    • фолаты (фолиевая кислота) – 30 мкг.

    Шампиньоны богаты полезными веществами

    Количество макроэлементов на 100 г продукта:

    • калий – 530 мг;
    • фосфор – 115 мг;
    • хлор – 25 мг;
    • магний – 15 мг;
    • натрий – 6 мг;
    • кальций – 4 мг.

    Количество микроэлементов на 100 г продукта:

    • рубидий – 26 мкг;
    • йод – 18 мкг;
    • кобальт – 15 мкг;
    • фтор – 14 мкг;
    • хром – 13 мкг;
    • молибден – 3 мкг;
    • железо – 0,3 мг;
    • цинк – 0,28 мкг.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Как уже давно известно, в составе живых организмов на данный момент, благодаря современным методам химического анализа достоверно доказано присутствие более чем 80 элементов химической таблицы Д.И.Менделеева. Эти вещества по их количественному соотношению в клетке делят на следующие группы:

    1. Макроэлементы: они составляют основную массу сухого вещества и принимают участие в построении органических соединений всех живых организмов. Их количество колеблется в пределах от 10 до 0,001% массы тела.
    2. Микроэлементы: в основном это ионы тяжелых металлов, составные части ферментов. Их концентрация составляет 0,001-0,000001%.
    3. Ультрамикроэлементы: их концентрация не превышает 0,000001. Пока что их физиологическое значение для живых организмов точно не установлено.

    Соотношение органических кислот на 100 г продукта:

    • жирные омега-6 – 0,49 г;

    Ирина Селютина (Биолог):

    Об омега-6 и омега-3 жирных кислотах слышали практически все. С точки зрения химической науки, омега-6 присутствующая в плодовом теле шампиньонов, относится к группе ненасыщенных жирных кислот у которых есть двойная, т.н. углерод-углеродная (С=С) связь между 6 и 7 атомами углерода (С) в т.н. «омега-6 позиции», если вы начнете читая формулу соединения проводить отсчет углеродных атомов от метильного (–СН3) конца жирной кислоты.

    Кстати. Насыщенные жирные кислоты характеризуются отсутствием подобных двойных углерод-углеродных связей.

    • насыщенные жирные кислоты – всего 0,131 г, среди них: каприновой – 0,001 г, миристиновой – 0,033 г, пальмитиновой – 0,059 г, стеариновой – 0,008 г;
    • мононенасыщенных жирных кислот – всего 0,146 г, среди них пальмитолеиновой – 0,072 г, олеиновой – 0,037 г;
    • полиненасыщенной жирной линолевой кислоты – 0,491 г.
    Читайте также:  Аланинаминотрансфераза что это такое у человека

    Среди усваиваемых организмом углеводов в шампиньонах содержатся моно- и дисахариды. Их количество насчитывает менее 1 мгр на 100 г продукта.

    Полезные свойства

    Польза грибов-шампиньонов для здоровья обеспечена их химическим составом.

    Витамины группы В

    Витаминная группа В принимает активное участие в жизнедеятельности человека:

    • витамин В2: является участником окислительно-восстановительных процессов (ОВП или ОВР) , выступает регулятором восприятия цветовой гаммы зрительными органами, обеспечивает темновую адаптацию (приспособление к видению в темноте), его недостаток сказывается на качестве кожи и слизистых, нарушает качество зрительного восприятия света и сумерек,
    • витамин В5: принимает участие в обменных процессов белков, углеводов, жиров и холестерина, с его помощью происходит синтез гормонов и гемоглобина, оказывает влияние на качество усвояемости кишечным трактом аминокислот и сахаридов, оказывает поддерживающую помощь надпочечникам, его нехватка вызывает изменение в целостности кожного эпителия и слизистых оболочек.

    Витамин РР

    В грибах содержатся нужные для человека витамины

    Витаминный компонент РР принимает участие в энергометаболическом процессе, его нехватка вызывает изменение качественных характеристик кожного эпителия, дестабилизации деятельности ЖКТ и клеток нервной системы.

    Калий

    Калий выступает главным внутриклеточным ионом, участвующим в регулировании баланса кислоты, воды и электролитов, служит проводником нервных импульсов и регулирует кровяное давление. К сведению. Калий является обязательным компонентом т.н. «натрий-калиевого насоса», или «натрий-калиевой помпы» – фермента, относящегося к группе транспортных аденозинтрифосфатаз, ответственных за перенос сквозь клеточную мембрану ионов К + и Na + .

    Фосфор

    Фосфор является участником большинства физиологических процессов, среди которых – энергетический обмен и кислотно-щелочной баланс. Он присутствует в составе нуклеиновых кислот и фосфолипидов, необходимых для процессов минерального обеспечения костной ткани и зубной эмали.

    Йод выступает незаменимым элементом для нормальной работы щитовидной железы. Он организует процесс гормонального формообразования: тироксина и трийодтиронина, нужных в процессе клеточного роста и развития, важного для митохондриального (внутриклеточного) дыхания и регулирования транспортировки натрия и гормонов. Его недостаток ведет к замедлению обменного процесса, задержке в развитии и росте.

    Кобальт

    Содержание кобальта обеспечивает активизацию обмена жирных кислот и фолиевой кислоты. Кобальт присутствует в молекуле витамина В12, где его массовая доля составляет 4%. При недостатке данного витамина в организме у человека развивается злокачественная (пернициозная) анемия.

    Кроме этого для кобальта характерно влияние на:

    • метаболизм углеводов и липидов;
    • функцию щитовидной железы;
    • состояние миокарда.

    Присутствие хрома дает возможность регулировать глюкозные показатели в крови, вызывая усиление инсулинового воздействия. Его недостаток понижает восприимчивость организма к глюкозе.

    Шампиньон — род пластинчатых грибов семейства Шампиньоновые. Гриб белого или бело-серого цвета в молодости и буроватого и коричневого цвета в зрелости, с шарообразными шляпками в молодости и зонтикообразными в зрелости. Шляпка 2-10 см в диаметре. Пластинки сначала белые, затем темнеют и слегка розовеют. По этому признаку можно отличать шампиньоны от ядовитых грибов рода Amanita, у которых пластинки остаются белыми или желтоватыми. Мякоть шампиньонов белая, на воздухе желтеющая, или буреющая.

    Шампиньон – самый распространённый гриб в мире. Он используется в кухнях многих народов и в авторских блюдах знаменитых кулинаров разных стран. Шампиньон – один из немногих грибов, поддающийся выращиванию в специальных условиях, дома или на специальных грибных фермах. Первые культивируемые шампиньоны появились в Италии около тысячи лет назад, затем, стремительно распространяясь по свету, грибы попали в другие страны. В Европе первыми их стали выращивать французы в 17 веке. Парижские садоводы, растящие шампиньоны на лужайках, дали им название «парижские грибы». С конца 17 века было замечено, что шампиньоны неплохо растут в подвалах или подземных помещениях. Некоторые монархи того времени держали специальные подвалы для выращивания шампиньонов, ведь этот гриб считался деликатесом и весьма дорогим и редким лакомством, предназначенным для избранных.

    Читайте также:  После нижней блефаропластики веко не плотно прилегает

    Растут шампиньоны, главным образом, на влажных, унавоженных почвах. Есть шампиньоны, растущие на открытых пространствах, полях, или опушках лесов. Наиболее распространены шампиньоны в лесостепных и степных районах Евразии, степях Азии, на лугах Австралии и открытых местах Африки. Шампиньон – один из первых грибов, который стали культивировать. К настоящему времени технологии производства шампиньонов достигли почти полного автоматизма. Грибы выращивают в открытом грунте, теплицах, подвалах, парниках и сараях. Иногда в наших широтах получают по 2 урожая в год: весенне-летний и летне-осенний. Шампиньоны можно выращивать и круглый год, если специально оборудовать подвальное помещение с вентиляционной системой и поддержанием постоянной температуры (там не должно быть слишком тепло или очень холодно).

    Калорийность шампиньонов

    Диетический, нежирный продукт, в 100 г которого содержится всего 27 кКал, консервированные шампиньоны содержат 12 кКал, а в отварных шампиньонах всего 37 кКал. Блюдо можно употреблять людям с избыточным весом.

    Пищевая ценность в 100 граммах:

    Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
    4,3 1 0,1 1 91 27

    Полезные свойства шампиньонов

    В состав шампиньонов входит значительное количество углеводов, жиров, органических кислот, минеральных веществ и целый комплекс витаминов. Основными компонентами, составляющими плодовые тела шампиньонов, являются азотистые вещества (60,3%), в том числе белки — 32,1%, а также зольные элементы. Кроме того, в плодовых телах много азотистых соединений, таких, как пептоны, амиды, пуриновые и пиримидиновые основания, аминокислоты. Исследования показали, что в грибах присутствуют более 20 аминокислот, в том числе все незаменимые для питания человека — метионин, цестеин, цистин, триптофан, треонин, лизин и фенилаланин.

    Шампиньон содержит в себе 88-92% воды, ценные белки, углеводы, органические кислоты, минеральные вещества и витамины: PP (никотиновая кислота), E, D, витамины группы B, железо, фосфор, калий и цинк, полезный для иммунной системы организма. По содержанию фосфора шампиньоны не уступают рыбопродуктам.

    Калорийность этого гриба 27,4 ккал на 100 г, что позволяет использовать шампиньон в разнообразных диетах и не лишать себя необходимых белков, микроэлементов и витаминов. Низкое содержание натрия позволяет использовать шампиньоны в бессолевых диетах.

    Диабетики также могут употреблять эти грибы – ведь в них совсем не содержится сахара и жиров, особенно в маленьких и непритязательных шампиньонах. Содержание витаминов группы B в шампиньонах выше, чем в свежих овощах, особенно рибофлавина (B2) и тиамина, который помогает избежать головных болей и мигрени. А содержащаяся в шампиньоне пантотеновая кислота помогает снять усталость. Кроме того, эти замечательные грибы помогают поддерживать кожу в хорошем состоянии. Всё это говорит о том, что шампиньоны не только вкусные, но и весьма полезные грибы, которые необходимо включать в свой рацион. Их низкокалорийность способствует здоровому образу жизни и поддержанию фигуры в тонусе.

    Шампиньоны рекомендуют есть во время диеты, поскольку в них мноло калорий по сравнению с другими продуктами, но очень много белка, большая часть из которого легко усваиваивается.

    Шампиньоны содержат в своем составе и особые вещества, разрушающие холестериновые бляшки. Способствуют они и борьбе с опухолями.

    Если употреблять в пищу шампиньоны, то можно уменьшить риск возникновения инфаркта или предупредить появление атеросклероза. Считается, что шампиньоны, на уровне с вешенками содержат в себе лизин и аргинин, которые отвечают за умственную деятельность человека, а также его память. Шампиньоны быстро утоляют голод, они сытные и способны регулировать аппетит человека. Однако, пользу приносят не только свежие грибы, но и засушенные. В частности, в сухом виде грибы рекомендуется употреблять при язвах желудка и гепатите. Ученые недавно открыли еще одну способность шампиньонов – они могут замедлить образование морщин на теле и лице, а также улучшить кожу. А женщины часто используют шампиньоны в косметических целях, делая себе из них специальные маски для лица.

    Читайте также:  За что отвечает пульс у человека

    Японские исследователи установили, что шампиньоны отличаются повышенным содержанием аргинина и лизина, благотворно влияющих на развитие памяти и умственных способностей человека. Зольная часть грибов представлена в основном такими элементами, как фосфор, калий, сера, кальций, марганец и магний. Среди минеральных веществ основное место принадлежит солям фосфора (84 мг на 100 г сухой массы) и калия (277 мг на 100 г сухой массы). По содержанию солей фосфора шампиньоны можно приравнять к рыбным продуктам.

    Сухие грибы, шампиньоны, полезны при гепатите и язве желудка. В народной медицине шампиньоны рекомендуют также как антидиабетическое и снижающее уровень холестерина средство.

    Опасные свойства шампиньонов

    С молодыми шампиньонами можно спутать смертельно ядовитые бледную поганку, мухомор вонючий и другие светлые мухоморы. Они отличаются по наличию вольвы в основании ножки, всегда белым пластинкам и не желтеющей от надавливания кожицей.

    Видео рассказывает о длительном процессе выращивания и сбора шампиньонов.

    Пищевая ценность и химический состав «Шампиньоны, сырые».

    Энергетическая ценность Шампиньоны, сырые составляет 22 кКал.

    • cup sliced = 72 гр (15.8 кКал)
    • piece whole = 20 гр (4.4 кКал)
    • cup whole = 87 гр (19.1 кКал)

    Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

    Калькулятор продукта

    Анализ калорийности продукта

    Cоотношение белков, жиров и углеводов:

    • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
    • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
    • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
    • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
    • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
    • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
    • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

    еще скрыть

    Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

    Ссылка на основную публикацию
    Шабалина оксана николаевна отзывы
    Специальность, квалификация: Врач аллерголог-иммунолог высшей категории Название подразделения: Взрослая консультативная поликлиника Должность: Врач аллерголог-иммунолог Оказание помощи: Взрослым и детям Образование:...
    Что чувствует малыш в утробе
    Даже не видя малыша, родители могут создать с ним особые отношения и вовлечь его в свои будни. Помните, что эта...
    Что чувствует человек при повышенном давлении
    Высокое давление в наше время достаточно распространенное явление. Статистические данные свидетельствуют, что количество больных артериальной гипертензией составляет около 40%, и...
    Шалфей для лечения горла
    Шалфей, наделённый целебными свойствами, заслуженно употребляется в народной медицине для лечения большого количества болезней. Нашими прадедами, оценившими его по достоинству,...
    Adblock detector